Cultivar: Itrana 100%
Altitudine degli Oliveti: 250 / 500 m. s.l.m.
Raccolta: dal 01 Ottobre al 31 Gennaio
Lavorazione: Salamoia al naturale con 18 mesi di stagionatura
200gr – 5,20 EUR

Ottenuta da selezioni di Itrana provenienti dagli oliveti pedemontani dell’azienda, ai piedi dei Monti Lepini, rappresenta una delle espressioni più tradizionali e apprezzate della cultivar. Conosciuta storicamente come “Oliva Bianca di Gaeta”, viene raccolta nelle prime fasi dell’invaiatura per preservarne consistenza, croccantezza e freschezza vegetale.

Caratteristiche sensoriali:
La polpa è generosa e carnosa, mentre il profilo gustativo risulta delicato ed equilibrato. Una specialità che valorizza la materia prima nella sua forma più autentica.